PISTACIE MAZARIN MED HVID CHOKOLADE GANACHE

INGREDIENSER

PISTACIEMAZARIN:

  • 200 g dessertmasse med pistaciesmag (fra Odense Marcipan)

  • 100 g smør

  • 50 g flormelis

  • 1 tsk. vaniljepulver

  • 2 æg M/L

  • 25 g mel

  • 25 g. mandelmel

  • 1 knivspids bagepulver

HVID CHOKOLADE GANACHE:

  • Saften fra 1 citron

  • 30 g. sukker

  • 200 g. hvid chokolade

  • 1 dl. piskefløde 38%

DERUDOVER:

  • Revet skal fra 1 citron

FREMGANGSMÅDE

  • Tænd ovnen på 190 grader varmluft

  • Pisk pistaciemassen sammen med smør, flormelis og vaniljepulver i en skål

  • Pisk æggene i et efter et  

  • Si mel, mandelmel og bagepulver ned i skålen og vend det hele sammen til dejen er ensartet

  • Fordel dejen i en firkantet (20x20 cm) bageform beklædt med bagepapir og bag kagen i ca. 25 min. til den er gennembagt og gyldenbrun på toppen

  • Lav ganachen mens kagen køler af. Riv citronskallen og stil den til side. Den skal bruges til pynt senere. Pres derefter citronsaften ned i en gryde og tilsæt sukker. Lad det stå på laveste blus i 5 minutter til sukkeret er opløst. Det må gerne boble lidt

  • Tilsæt fløde og varm det op igen til lige under kogepunktet

  • Tilsæt halvdelen af chokoladen til gryden og lad det smelte

  • Hæld hele grydens indhold over i en skål med den resterende del af chokoladen, og rør rundt til chokoladen er smeltet og ganachen er glat og ensartet

  • Hæld ganachen ovenpå den afkølede mazarin og sæt hele kagen på køl i minimum 1,5 timer til den har sat sig

  • Skær mazarinen ud i små rektangler, pynt med lidt citronskal og servér.

Alberte Borne Asmussen