BROMBÆRTÆRTE MED LAKRIDSMARCIPAN OG HVID CHOKOLADE GANACHE

INGREDIENSER

MØRDEJ: 

  • 175 g. hvedemel

  • 50 g. Sukker

  • 75 g. smør

  • 1 tsk. vaniljesukker

  • 1 lille æg

LAKRIDSMARCIPAN: 

  • 300 g. Bagemarcipan (mit er fra Odense Marcipan)

  • 25 g. hvedemel

  • 1 lille æg

  • 2 tsk. lakridspulver

HVID CHOKOLADE GANACHE:

  • Saften fra 1 citron

  • 30 g. sukker

  • 200 g. hvid chokolade (jeg brugte hvid overtræk chokolade fra Odense Marcipan)

  • 1 dl. piskefløde 38%

TOPPING:

  • 250 g. friske brombær

  • Ev.t Lakridsknas/crisp (mit er fra Odense Marcipan)

FREMGANGSMÅDE

  • Start med tærtebunden. Ælt alle ingredienser sammen til en ensartet dej. Pas på med at ælte for meget, da dejen da kan blive hård og sej fremfor sprød og porøs

  • Læg den på køl i 30 minutter

  • Lav marcipanmassen imens. Pisk alle ingredienser sammen i en skål til en cremet, ensartet masse

  • Varm ovnen op til 190 grader alm. luft

  • Rul mørdejen ud i ca. 0,5 cm. tykkelse mellem to stykker bagepapir

  • Smør siderne af en bageform på ca. 22 cm. diameter med smør og læg dejen i tærteformen

  • Smør marcipanmassen ud i et jævnt lag ovenpå mørdejen og bag kagen i ca. 15 minutter til mørdejen får en jævn, gyldenbrun farve

  • Lav chokoladeganachen imens kagen bager

  • Kom citronsaft og sukker op i en gryde og lad det stå på laveste blus i 5 minutter til sukkeret er opløst. Det må gerne boble lidt

  • Tilsæt fløde og varm det op igen til lige under kogepunktet

  • Tilsæt halvdelen af chokoladen til gryden og lad det smelte

  • Hæld hele grydens indhold over i en skål med den resterende del af chokoladen, og rør rundt til chokoladen er smeltet og ganachen er glat og ensartet

  • Hæld ganachen ovenpå den afkølede tærtebund og sæt den på køl i minimum 1,5 timer til den har sat sig

  • Pynt med brombær og lakridsknas inden servering.

Alberte Borne Asmussen