Kagen her er på min nye top 3 over ynglingskager. En sprød mørdejsbund, et lag karamelmarcipan og et lag hvid chokolade ganache med lime. Hele herligheden er toppet med friske jordbær og sprøde karamelmandler. En slags luksus jordbærtærte, om man vil. God bagelyst!
INGREDIENSER
MØRDEJ:
175 g. hvedemel
50 g. flormelis
75 g. smør
1 tsk. vaniljesukker
1 lille æg
KARAMELMARCIPAN:
150 g. saltkaramelmarcipan (fås hos Odense Marcipan her)
50 g. ren rå marcipan
25 g. hvedemel
1 lille æg
HVID CHOKOLADE GANACHE:
Saft og skal fra 1 lime
30 g. sukker
150 g. hvid chokolade
1 dl. piskefløde 38%
TOPPING:
200 g. friske jordbær
50 g. karamelmandler (Fås fx hos KoRo her)
FREMGANGSMÅDE
Start med tærtebunden. Ælt alle ingredienser sammen til en ensartet dej. Pas på med at ælte for meget, da dejen da kan blive hård og sej fremfor sprød og porøs.
Læg den på køl i 30 minutter
Varm ovnen op til 200 grader alm. luft
Rul dejen ud i ca. 0,5 cm. tykkelse mellem to stykker bagepapir
Smør siderne af en bageform på ca. 18 cm. diameter med smør og læg dejen i en tærteform på
Pisk karamelmarcipan, ren rå marcipan, sukker og æg sammen i en anden skål
Smør marcipanmassen ud i et jævnt lag ovenpå mørdejen og bag kagen i ca. 15 minutter til mørdejen får en jævn, gyldenbrun farve
Lav den hvide chokoladeganache imens kagen bager
Hak hvid chokolade fint og sæt det til side i en skål
Kom lime og sukker op i en gryde og lad det stå på laveste blus i 5 minutter til sukkeret er opløst. Det må gerne boble lidt
Tilsæt fløde og varm det op igen til lige under kogepunktet
Tilsæt halvdelen af den hvide chokolade til gryden og lad det smelte
Hæld hele grydens indhold over i skålen med resten af den hvide chokolade, og rør rundt til chokoladen er smeltet og ganachen er glat og ensartet
Hæld ganachen ovenpå den afkølede tærtebund og sæt den på køl i minimum 1,5 timer til den har sat sig.
Pynt med friske jordbær og karamelmandler inden servering.
