SMÅ FASTELAVNSBOLLER MED PISTACIEREMONCE OG CREME

Ingredienser (til 18 små stk.):

DEJ:

  • 1,5 dl. mælk

  • 100 g. smør

  • 25 g. gær

  • 2 store æg

  • 5 dl. hvedemel

  • 50 g. sukker

  • 1 spsk. vaniljesukker

  • 1 tsk. kardemomme

  • 1/5 tsk. Salt

CREME:

  • 1 æg

  • 30 g. sukker

  • 1 tsk. vaniljesukker

  • 2 spsk. maizenamel

  • 2,5 dl. mælk

REMONCE

  • 100 g. sukker

  • 150 g. pistacie marcipan

  • 100 g. smør

ANDET:

  • 75 g mørk chokolade til fyld

  • Kakaopulver og flormelis til glasur

  • 1 sammenpisket æg til pensling

  • Hakkede pistaciekerner til pynt

FREMGANGSMÅDE

  • Start med dejen. Kom smør og mælk i en gryde og varm det til smørret er smeltet. Lad smørret få stuetemperatur og smuldr så gær i

  • Bland mel, sukker, vaniljesukker, kardemomme og salt sammen i en skål.

  • Hæld grydens indhold over i skålen med de tørre ingredienser

  • Tilsæt æg og ælt til dejen er glat

  • Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 30 minutter

  • Lav cremen imens. Pisk æg, sukker, vaniljesukker og maizena sammen i en skål

  • Varm mælken i en gryde til lige under kogepunktet og tilsæt herefter indholdet fra skålen. Brug en håndpisker til at piske indtil cremen langsomt samler sig og bliver tykkere. Når den er tilpas tyk og fast tages den af varmen

  • Lav nu remoncen. Rør sukker, pistacie marcipan og smør sammen

  • Rul dejen ud til 1 stor firkant på 1/2 cm i tykkelse og brug en pizzaskærer til at dele den op 18 lige store firkanter

  • Placer 1 tsk. remonce, 1 tsk. creme og 1 stykke mørk chokolade i midten af hver firkant.

  • Fold hjørnerne ind på midten, så bollen bliver lukket helt sammen. Vend lukningen nedad, når du placerer dem på bagepapiret

  • Lad dem hæve i 30 minutter

  • Pensl bollerne med æg og bag dem i ca. 15-18 minutter ved 180 grader til de er gyldenbrune og gennembagte

  • Pynt med glasur og pistacienødder, når bollerne er afkølet og servér så snart glasuren er stivnet.

Alberte Borne Asmussen