HINDBÆR CHEESECAKE MED RUBY GANACHE

NGREDIENSER

KIKSEBUND:

  • 400 g. digestivekiks

  • 200 g. smør

CHEESECAKE:

  • Kornene fra 1 vaniljestang

  • 225 g. sukker

  • 600 g. Philedelphia natural (ikke light)

  • 150 g. creme fraiche 18%

  • Skal fra 1 økologisk citron (gem saften til ganachen)

  • 2 store æg

  • 175 g. friske hindbær

RUBY CHOKOLADE GANACHE:

  • Saften fra 1/2 citron

  • 1,5 spsk. sukker

  • 2/3 dl. piskefløde 38%

  • 125 g. Ruby chokolade (jeg brugte Ruby knapper fra Odense Marcipan)

  • 2 dråber rød frugtfarve

TOPPPING

  • 150g friske hindbær

  • 100g. friske blåbær

  • Evt lidt grofthakkede hvid chokolade med hindbær

FREMGANGSMÅDE

  • Knus kiksene til de får konsistens som sand. Det gøres nemmest ved at komme kiksene i en blender eller ved at komme dem i en frysepose og banke dem med en kagerulle

  • Smelt smørret og bland det sammen med kiksene

  • Pres kiksemassen ned i en springform på i ca 22 cm. I diameter. Laget skal være jævnt fordelt både i bunden og op ad kanterne i et ca i cm. tykt lag

  • Sæt den på køl og lav cheesecaken imens

  • Skrab vaniljestangen og mas kornene sammen med 1 tsk. af sukkeret.

  • Pisk det sammen med Philadelphia, resten af sukkeret, creme fraiche samt citronskal

  • Pisk æggene i

  • Fordel cheesecake-massen ovenpå kiksebunden

  • Pres forsigtigt de hele hindbær ned i cheesecaken

  • Bag cheesecaken i 35 minutter ved 180 grader alm. ovn

  • Lav ganachen, når cheesecaken er kølet af

  • Kom citronsaft og sukker op i en gryde og lad det stå på laveste blus i 5 minutter til sukkeret er opløst. Det må gerne boble lidt

  • Tilsæt fløde og varm det op igen til lige under kogepunktet

  • Tilsæt halvdelen af chokoladen og frugtfarven og lad det smelte

  • Hæld hele grydens indhold over i en skål med den resterende del af chokoladen, og rør rundt til chokoladen er smeltet og ganachen er glat og ensartet

  • Hæld ganachen ovenpå den afkølede kage og sæt den på køl i minimum 2 timer til den har sat sig

  • Pynt med friske bær og chokolade og servér,

Alberte Borne Asmussen