INGREDIENSER
CHOKOLADEPAVLOVA:
4 æggehvider
200 g. sukker
25 g. kakaopulver
25 g. mørk chokolade
1 tsk. hvidvinseddike
APPELSINCURD:
1 stor appelsin
75 g. smør
100 g. sukker
2 æggeblommer
FLØDESKUM OG BÆR:
2,5 dl. piskefløde
1 tsk. vaniljepulver
200 g. brombær
200 g. blåbær
FREMGANGSMÅDE
Tænd ovnen på 170 grader varmluft
Pisk æggehviderne stive – gerne i en køkkenmaskine, hvis du har sådan en. Tjek ved at vende bunden af skålen i vejret – glider hviderne ikke ned, er de færdigpisket
Tilføj sukker lidt efter lidt, stadig under piskning. Bliv ved indtil marengsen er sej og skinnende
Sigt kakaopulver i og vend det forsigtigt rundt så marengsen bliver jævn i farven
Hak chokoladen fint og vend det i marengsen sammen med hvidvinseddike
Fordel marengsen inden for en cirkel på ca. 20 cm. på et stykke bagepapir. Tegn gerne en cirkel op på bagepapiret inden, men husk at vend papiret om inden du fordeler marengsen på
Skru temperaturen i ovnen ned på til 150 grader varmluft og bag den i 1 time og 10 minutter
Lav appelsincurden mens marengsen er i ovnen. Skyl appelsinen og riv skallen fint. Pres saften ned i en gryde og tilsæt appelsinskal, æggeblommer og sukker. Opvarm blandingen ved middelvarme samtidig med at du pisker. Fortsæt sådan i 4-5. Det er vigtigt, at curden aldrig kommer op og koge, for ellers får den en scrambled egg-konsistens
Tilsæt smørret, stadig under piskning. Efter 8-10 minutter begynder curden at tykne og få en mere cremet konsistens. Tag den af varmen og lad den køle af i en skål
Når pavolaen og curden er afkølede kan du lave flødeskummen. Pisk fløde og vaniljesukker til en let og luftig skum
Fordel curden ovenpå pavloaen
Fordel flødeskummen ovenpå, pynt med bær og servér
