I opskriften bruger jeg med mel fra Valsemøllen (reklame/modtaget i gave). De har nemlig en helt særlig kage hvedemel, som egner sig godt til sprøde mørdejsbunde.
INGREDIENSER (til ca. 10 stk.)
MØRDEJ:
75 g. flormelis
1,5 tsk. vaniljesukker
200 g. kagehvedemel fra Valsemøllen
100 g. blødt smør
2 æggeblommer
KANDISEREDE CITRONSKAL:
2 usprøjtede citron
1,5 dl vand
25 g sukker
1,5 tsk. sukker til at vende skallerne i
FYLD OG GLASUR:
ca. 100 g. brombærmarmelade
ca. 100 g. flormelis
Saften fra 1 citron (brug den samme som den, du laver kandiserede citronskaller af)
1 bakke friske brombær
FREMGANGSMÅDE
Rør flormelis vaniljesukker og mel sammen i en skål
Pisk smør sammen med de tørre ingredienser til dejen får en konsistens som smuldrede brødkrummer
Tilsæt æggeblommerne og ælt dejen til den hænger sammen og ikke klistrer mere
Svøb dejen ind i husholdningsfilm og læg den på køl i 1 time
Lav de kandiserede citronskaller imens. Skral den gule skal af citronenerne evt. med en skrællekniv, og skær dem derefter i tynde strimler
Kog 1/2 dl vand og tilsæt strimlerne. Skru ned for blusset og lad det simre i 5 minutter
Tag strimlerne op og hæld vandet ud. Kog derefter en 1 ny dl. vand sammen med sukker til sukkeret er opløst. Hæld citronskallerne i og lad det simre i ca. 20 minutter til citronskallerne er gennemsigtige. Tag skallerne op af sukkervandet og lad dem dryppe af.
Vend skallerne i den ekstra sukker, fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir og dem ved 60° varmluft i 30 min
Tag dejen ud af køleskabet og rul den ud til ca. 2 millimeters tykkelse mellem to stykker bagepapir
Brug en kageudstikker til at stikke 20 dejcirkler ud. Min dejstikker er 7 cm i diameter
Bag dem i en forvarmet ovn på 185 grader varmluft i ca. 8 minutter til de er gyldenbrune
Fordel marmeladen på den ene halvdel af de afkølede bunde
Rør flormelis og citronsaft sammen til en glat glasur
Fordel glasuren på den anden halvdel af småkagerne, læg et par brombær på, drys lidt kandiserede citronskal og servér
