Til mørdejen har jeg brugt Valsemøllens kage hvedemel (annonce) – det gav en sprød og porøs krumme, som virkelig komplimenterede den bløde og søde creme og de friske bær.
INGREDIENSER
MØRDEJ:
180 g. kage hvedemel fra Valsemøllen
50 g. flormelis
75 g. smør
1 tsk. vaniljesukker
1 lille æg
HVID CHOKOLADE GANACHE:
150 g. hvid chokolade
30 g. sukker
Saft fra ½ citron
75 g. piskefløde 38%
TOPPING:
200 g. friske hindbær
Ca. 1 spsk. flormelis
FREMGANGSMÅDE
Start med tærtebunden. Ælt alle ingredienser sammen til en ensartet dej. Pas på med at ælte for meget, da dejen da kan blive hård og sej fremfor sprød og porøs.
Læg den på køl i 30 minutter
Varm ovnen op til 200 grader alm. luft
Rul dejen ud i ca. 1 cm. tykkelse mellem to stykker bagepapir
Læg dejen i en tærteform på ca 18 cm. diameter og bag den i ca. 12 minutter til den får en jævn, gyldenbrun farve
Lav den hvide chokoladeganache mens tærtebunden køler af
Hak hvid chokolade fint og sæt det til side i en skål
Kog citron og sukker op i en gryde og lad det stå på laveste blus i 5 minutter. Det må gerne boble lidt
Tilsæt fløde og varm det op igen til lige under kogepunktet
Tilsæt halvdelen af den hvide chokolade til gryden og lad det smelte
Hæld hele grydens indhold over i skålen med resten af den hvide chokolade, og rør rundt til chokoladen er smeltet og ganachen er glat og ensartet
Hæld ganachen ovenpå den afkølede tærtebund og sæt den på køl i minimum 1 time
Pynt med friske hindbær og si lidt flormelis over inden servering.
