INGREDIENSER
TIL BROWNIE:
250 g. smør
300 g. mørk chokolade
100 g. sukker
200 g. rørsukker
5 M/L æg (blommer og hvider for sig)
Revet skal fra 1 økologisk appelsin
TIL MARENGS:
4 æggehvider
200 g. rørsukker
2 tsk. vaniljepulver
1 tsk. majsstivelse
50 g. kakaopulver
40 g. hasselnøddeflager
FREMGANGSMÅDE
Tænd ovnen på 175 grader
Smelt smør og chokolade i en gryde ved svag varme
Tilsæt sukker og rør rundt til det er opløst
Hæld grydens indhold i en skål og lad det køle af til stuetemperatur. Pisk derefter æggeblommer og appelsinskal i
Pisk i en anden skål æggehvider til stadiet lige inden de bliver stive
Vend lidt af chokoladedejen sammen med æggehviderne. Forsæt med lidt ad gangen indtil al æggehviden er inkorporeret i chokoladejen
Beklæd en springform (20ø) med bagepapir og hæld dejen i. Bag kagen i 45 minutter på nederste rille i ovnen.
Lav marengsen mens kagen bager. Pisk æggehvider stive i en stor skål og tilsæt løbende sukker og vaniljepulver lidt ad gangen
Bland majsstivelse og kakaopulver sammen og fold det i æggehvidemassen til konsistensen er glat og ensartet - det skal være samme konsistens som den guf, man får på en gammeldags isvaffel
Tag brownien ud af ovnen efter de 45 minutter. Fordel marengsen oven på den, drys med hasselnøddeflager og sæt den tilbage i ovnen i yderligere 30 minutter nederst i ovnen. Den er færdig, når marengsen er sprød, men midten stadig er en anelse blød eller sej
Lad kagen køle af I bageformen i 10 minutter, og stil den derefter på en bagerist, hvor den kan køle helt af. Midten vil falde en sammen, men det er meningen
Når kagen er kølet af, servér den så med lidt creme fraiche eller vaniljeis.
