NGREDIENSER
TIL DEJEN:
25 g gær
2/3 dl vand
1 dl cremefraiche
50 g. smør
25 g. sukker
1 knivspids salt
1 tsk. vaniljepulver
1 æg til dejen + 1 til pensling
300 g. hvedemel
TIL REMONCEN:
125 g smør
50 g. brun farin
50 g. sukker
20 g. blå birkes
Revet skal fra 1 usprøjtet citron
TIL GLAUSUR:
Saft fra 1/2 citron (el. ca. 2 spsk.)
75 g. flormelis
FREMGANGSMÅDE
Smelt smør i en gryde
Smuldr gæren i vandet, gerne i en røremaskine, og tilsæt smør
Rør cremefraiche, sukker, salt, vaniljepulver og æg i
Tænd røremaskinen imens du tilsætter melet lidt efter lidt. Ælt dejen i ca. 8 minutter til den slipper skålen og er blank. Det er okay, hvis den stadig er lidt klistret
Lad dejen hæve ved stuetemperatur og under et viskestykke i 30 min.
Lav imens remoncen. Rør alle ingredienser sammen til en ensartet masse
Når dejen er færdighævet, rul den så ud til et rektangel med 0,5 cm. tykkelse
Smør remoncen ud på dejen og rul den så på den lange led, så du får 1 lang pølse
Skær pølsen i ca. 2,5 cm. tykke skiver og placer dem i en bageform beklædt med bagepapir
Lad dem hæve i yderligere 30 minutter
Pensl dem med æg og bag dem ved 200 grader varmluft midt i ovnen i ca. 12-14 minutter
Lad citronsneglekagen køle af i sin form, mens du laver glasuren
Rør citronsaft og flormelis sammen til en tyk og ensartet glasur
Fordel den ovenpå den afkølede citronsneglekage og servér.
TIP
Opbevar eventuelle rester af kagen i en lukket plastikposen for at bevare saftigheden. Varm dem også gerne op i et par minutter inden servering – det tilføjer lidt ekstra sprødhed udenpå og lidt mere blødhed indeni.
