Når jeg bager muffins, går jeg efter at lave dem luftige, saftige og en anelse bløde i strukturen. Det er ikke altid lige nemt, og det er langt fra hver gang, at den sidder lige i skabet. Men med Kage Hvedemel fra Valsemøllen (modtaget i gave) bliver det da lidt nemmere. Melet har et lavt proteinindhold og en god stivelseskvalitet, hvilket bidrager til at give kager den helt rette konsistens. Hvis du vil vide mere om Kage hvedemel og hvad det ellers er godt til (spoiler: til mørdejsbunde og småkager fungerer det også virkelig godt), så kan du læse mere her.
INGREDIENSER (til ca. 15 stk.)
MUFFINS:
4 æg
500 g brun farin
2 dl solsikkeolie
175 g gulerødder
175 g squash
2 tsk. bagepulver
3 tsk. kanel
½ tsk. salt
CITRONCREME:
100 g smør
150 g flormelis
2 tsk. vaniljesukker
300 g flødeost naturel (f.eks. Philadelphia)
Finrevet skal fra 1 usprøjtet citron
DERUDOVER:
100 g. nødder efter eget valg (jeg brugte hasselnødder)
FREMGANGSMÅDE
Pisk æg, brun farin og solsikkeolie sammen
Bland mel, kanel, bagepulver og salt sammen i en skål og pisk det sammen med de våde ingredienser.
Vend de revne grøntsager i
Hæld dejen i muffinsforme, og bag dem i 30-35 minutter
Lav citroncremen mens kagen bager. Pisk smør med en elpisker i 2-3 minutter.
Pisk flormelis og vaniljesukker i.
Tilsæt flødeost og citronskal og pisk til den er cremet ensartet.
Fordel cremen oven på muffinsne, når de er helt afkølede, drys med nødder og servér.
