INGREDIENSER (til 24 stk.)
TIL CHOKOLADESKALLERNE:
Spiseligt guldstøv
Farvet kakaosmør i farven ”Gold pearl” fra Roxy & Rich
Farvet kakaosmør i farven ”Tropica” fra Roxy & Rich
Farvet kakaosmør i farven ”Turquoise apatite” fra Roxy & Rich
400 g. hvid chokolade, gerne fra Callebaut (Det er kun ca. 125 g. af chokoladen, der ender i de færdige fyldte chokolader. Resten skal bruges til at støbe dem og kan sagtens gemmes og genbruges til andre fyldte chokolader)
FYLD:
200 g. ren rå marcipan
1 lime
UDSTYR:
1 chokoladefrom
1 spatel eller paletkniv
1 lille pensel
FREMGANGSMÅDE
Sørg for at din chokoladeform er helt ren og tør inden du går i gang
Varm kakaosmørret i farven ”Gold pearl” op, så det bliver flydende. Det er vigtigt, at det ikke bliver over 40 grader varmt!. Hvis du bruger en mikrobølgeovn, så lad låget stå åbent og giv den ca. 10 sekunder ad gangen, hvor du ryster den et par gange undervejs.
Hæld lidt af kakaosmørret fra bøtten ud i låget og bland det med en kvart teske guldstøv
Brug en pensel til at male det i hver af chokoladeformene
Stil det derefter på køl i 5 minutter.
Gentag proceduren med at varme kakaosmørret ”Tropica” op og pensl det i formene
Sæt det på køl og gentag til sidst med farven ”Turquoise apatite”
Temperér den hvide chokolade
Fyld den hvide chokolade i formene og bank derefter formen hårdt på alle sider, så du undgår luftbobler
Vend formen på hovedet så chokoladen løber ud. Hav gerne en skål under, så det ikke lander i hele køkkenet
Brug en paletkniv eller en spatel til at skrabe chokoladeformens overflade ren
Stil formen i køleskabet imens du forbereder fyldet
Riv limeskallen fint og pres saften ud af den
Riv marcipanen og ælt den sammen med limeskal og saft
Tryk lime-marcipan-massen ned i hver af chokoladeskallerne, så hver af formene er 2/3 fyldte
Temperér den hvide chokoladen igen
Hæld den over chokoladeformene, så hver af chokoladerne får en bund. Bank formen og skrab det overskydende chokolade af
Sæt formen på køl til chokoladen er størknet
Bank chokoladerne ud på et skærebræt og servér
TIP: find inspiration til andre chokolade-, smags- og farvekombinationer på Nina Aastrups Instagram-profil her.
