INGREDIENSER (til. ca. 25 mini muffins)
TIL MUFFINS:
2 tsk. vaniljesukker
225 g. sukker
175 g. blødt smør
3 æg
225 g. mel
1 dl mælk
2 tsk. bagepulver
225 g. rabarber
TIL GLASUR:
150 g. flormelis
1 tsk. vand
Et par dråber rød frugtfarve
Evt. en håndfuld grofthakkede nødder
FREMGANGSMÅDE
Pisk vaniljesukker, sukker og smør sammen til en hvid og luftig masse. Fortsæt indtil sukkeret er opløst
Tilsæt æggene et ad gangen og pisk til massen er luftig og ensartet
Bland mel og bagepulver i en anden skål og sigt det i skålen med de våde ingredienser
Tilsæt mælk og pisk dejen ensartet
Skær rabarberstængerne ud i små kvadratiske stykker og vend dem i dejen
Hæld dejen i små muffinsforme (mine er ca. 5 cm. i diameter)
Bag dem ved 175 grader alm. ovn i 15-18 minutter. De er færdige, når du kan stikke en skarp genstand i uden, at der hænger dej ved.
Lad muffinsne køle helt af
Lav glasuren ved at blande alle ingredienser sammen
Fordel glasuren – og eventuelt lidt hakkede nødder efter eget valg – ovenpå muffinsne og servér.
