Gulerodskage med limecreme og karameliserede nødder

INGREDIENSER

TIL GULERODSKAGEN:

• 200 g. sukker

• 3 æg

• 175 g. mel

• 1 tsk. natron

• 1 tsk. bagepulver

• 1/2 tsk. salt

• 2 tsk. kanel

• 2 dl. smagsneutral olie

• 250 g. revet gulerødder

TIL KARAMELLISEREDE NØDDER:

• 2 spsk. vand

• 75 g. sukker

• 50 g. pistacienødder

• 75 g. valnødnødder

TIL LIMECREME:

• 200 g. flødeost 

• 150 g. smør

• 1,5 tsk. vaniljepulver

• 50 flormelis 

• 1 lime (usprøjtet)

FREMGANGSMÅDE

• Pisk sukker og æg til det er lyst og luftigt  

• Bland i en anden skål mel med natron, bagepulver, salt og kanel

• Rør melblandingen sammen med æggemassen og tilsæt derefter olie og gulerødder. Rør indtil dejen er ensartet

• Beklæd en springform (på ca. 20 cm. i diameter) med bagepapir, hæld dejen i formen og bag kagen ved 175 grader varmluft i ca. 30 minutter

• Lav de karamelliserede nødder imens kagen bager

• Kom vand og sukker på en pande og smelt det ved middel varme

• Tilsæt nødderne og rør rundt i 4-5 minutter

• Når sukkeret begynder at tykne og blive mørkere, hæld så det hele over på et stykke bagepapir, så det kan størkne

• Lav cremen imens nøddemassen størkner

• Riv limeskallen fint

• Pisk flødeost, smør, flormelis og vaniljepulver sammen

• Tilsæt limeskallen og 1 tsk. limesaft og pisk cremen til det er ensartet

• Fordel cremen på den afkølede gulerodskage

• Hak de karamelliserede nødder groft, fordel dem på toppen af kagen og servér.