Jeg fejrede nytårsaften med nogle af mine studieveninder her i min lille lejlighed i Aarhus. De medbragte hver især en masse lækre tapas-retter til hovedretten og så skulle jeg stå for forret og dessert. Jeg valgte selvfølgelig en kage som dessert, men den skulle jo gerne både være forholdsvis nem og hurtig at lave, nu når jeg samtidig var vært og skulle stå for forretten. Derfor valgte jeg at lave denne skønne mandelkage med citroncreme og blåbær. De fyldige bunde fungerer rigtigt godt sammen med den luftige creme og de friske blåbær.
INGREDIENSER
TIL KAGEN:
80 mandler
300 sukker
150 g. blødt smør
4 æg
200 g. hvedemel
3 tsk. bagepulver
2 tsk. vaniljesukker
TIL MASCARPONE-CREMEN:
2 tsk. vaniljesukker
250 g. mascarpone
2½ dl. piskefløde
2 spsk. sukker
1/3 af skallen fra 1 usprøjtet citron + 1,5 spsk. citronsaft
TIL TOPPING:
250 g. friske blåbær
Revet citronskal
FREMGANGSMÅDE
Hak mandlerne fint
Pisk sukker og smør til en blød og cremet masse og tilsæt derefter et æg ad gangen stadig under piskning
Bland i en anden skål mel og bagepulver med mandlerne og vend dem i den første skål.
Smør en spring form på ca. 18 cm. i diameter og hæld dejen deri. Bag kagen ved 175 grader varmluft i ca. 30 minutter til den er gyldenbrun og gennembagt. Tjek ved at stikke en skarp genstand i – hvis der ikke hænger noget dej ved, er den færdig.
Lad kagen køle af imens du laver cremen
Pisk mascarpone sammen med fløde, vaniljesukker, sukker og citronskal til en lys og luftig creme
Skær den afkølede kage vandret over i to lige store dele og fordel halvdelen af cremen på den nederste kagedel
Skyl og tør blåbærrene og fordel halvdelen af dem oven på cremen
Tag nu den anden kagedel og læg øverst ovenpå den første del. Fordel herefter den anden del af cremen ovenpå, top med de resterende blåbær samt evt. lidt revet citronskal
Så er kagen klar til servering.
