Hvad er den perfekte cookie? Skal den være blød og chewy eller knasende sprød? Jeg foretrækker en cookie, som er en smule chewy i midten og har et sprødt ydre, og så er det vigtigt, at der er salt på toppen, for det forstærker ligesom chokoladesmagen. Forleden dag stødte jeg på Cathrine Brandts opskrift på cookies med groft mel, som åbenbart skulle være med til at give cookiesne endnu mere smag. Og ganske rigtigt. Det grove mel tilføjer virkelig dét ekstra lag af lækkerhed. I får derfor her opskriften på de allerbedste cookies med rugmel inspireret af Cathrine Brandt.
INGREDIENSER (til ca. 55 cookies)
250 g. smeltet smør
100 g. sukker
400 g. brun farin
2 æg
2 tsk. vaniljepulver
350 g. hvedemel
100 g. rugmel
2 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
200 g. mørk chokolade
100 g. mælkechokolade
Flagesalt til toppen
FREMGANGSMÅDE
Smelt smør i en gryde og pisk det sammen med sukker, brun farin og vaniljepulver i ca. 5 minutter
Tilsæt æggene et ad gangen og pisk til dejen er lys og luftig
Bland hvedemel, rugmel, bagepulver og salt sammen i en skål og vend det i dejen
Pisk dejen sammen på lav hastighed, så de tørre ingredienser lige når at blive opløst af de våde ingredienser
Hak chokoladen groft og vend 3/4 af den i dejen
Tril kugler af dejen på ca. 25 g. stykket og læg dem på køl i minimum 3 timer og gerne natten over
Placér kuglerne med god afstand til hinanden på en bageplade og fordel den resterende fjerdedel af chokoladen ovenpå. Drys derefter hver kugle med lidt flagesalt
Bag cookiesne ved 170 grader over/under varme i ca. 10 minutter til de er gyldne i kanten, men stadig bløde i midten
Lad cookiesne blive på bagepladen i 5 minutter inden du flytter dem over på en bagrist, hvor de skal afkøle helt.
