Alle elsker kanelsnegle. Uanset om de kommer i deres klassiske form, i form af gifler eller i form af de høje fra bageren lavet på wienerbrød. Jeg har bagt normale kanelsnegle mange gange og jeg har også lavet kanelsneglekage et par gange. Men denne gang synes jeg, jeg ville prøve noget lidt anderledes. Og da jeg så stødte på Pilens Køkkens opskrift på kæmpe kanelsnegle blev jeg (mildt sagt) ellevild med idéen. Derfor får I her min version af en skøn og lækker, gigantisk kansnegl.
INGREDIENSER
TIL DEJEN:
1,5 dl. mælk
30 g. gær
1,5 spsk. sukker
400 g. hvedemel
1,5 tsk. stødt kardemomme
1 knivspids salt
2 mellemstore æg
100 g. blødt smør
TIL REMONCEN:
150 g. brun farin
75 g. sukker
200 g. blødt smør
2 tsk. stødt kardemomme
3 tsk. kanel
TIL TOPPEN:
Flormelis
Kogende vand
FREMGANGSMÅDE
Start med dejen. Lun mælken i en gryde og opløs gæren i det
Hæld grydens indhold over i en skål og rør sukker i
Bland mel, kardemomme og salt sammen i en skål
Tilsæt æggene til skålen skiftevis med melblandingen
Ælt til dejen er ensartet og tilsæt blødt smør. Fortsæt med at ælte, indtil smørret er helt inkorporeret og dejen er glat og smidig. Lad den derefter hæve i 30 min ved stuetemperatur
Rør alle ingredienserne til remoncen sammen
Når dejen har hævet færdigt, rul den så ud til et rektangel på ca. 35×55 cm.
Fordel remoncen i et jævnt lag ovenpå dejen og rul den derefter sammen på den bredde led, så det kommer til at ligne en 55 centimeters lang roulade
Skær rullen ud i snegle på ca. 4 centimeter stykket
Tag en snegl og placer den på midten af et stykke bagepapir med spiralen opad
Tag endnu en snegl og ”rul den ud” omkring den første snegl, så sneglen/spiralen ligesom bliver dobbelt så stor. Sørg for, at ”gemme” sneglens yderste ende under den første/forrige snegl, så det kommer til at ligne én stor snegl til sidst. Fortsæt indtil alle sneglene er foldet ud
Flyt bagepapiret med kæmpesneglen over i en stor springform og sørg gerne for, at der er plads (ca. 3 cm.) i siderne til at dejen kan hæve
Lad sneglen efterhæve i 45 minutter
Bag den nederst i oven ved 190 grader varmluft i ca. 25 min. til den er gennembagt og gyldenbrun på toppen
Afkøl den på en bagerist
Rør flormelis og vand sammen til en tyk glasur og sprøjt den ud ovenpå den afkølede kanelsnegl.
