Tidligere idag holdte min studiegruppe og jeg møde om, hvordan det indtil videre har været at arbejde sammen som gruppe. Og selvfølgelig skulle der serveres kage til – nu faldt det jo også på en fredag. Kagen skulle helst være nem at transportere, for normalt cykler jeg eller tager letbanen til skole. En bradepandekage ville eksempelvis ikke rigtig egne sig. Men det ville en portion muffins til gengæld. Derfor faldt valget på disse skønne, saftige bananmuffins med en helt uimodståelig luftig, blød, syrlig og en anelse sød creme med smag af citron og vanilje. Indeni muffinsne er der sprøde, mørke chokoladestykker og på toppen af cremen har jeg også drysset lidt chokolade på.
INGREDIENSER (til 14-16 muffins)
TIL BANANMUFFINS:
185 g. hvedemel
1 tsk. natron
1,5 tsk. kanel
1 knivspids salt
60 g. mørk chokolade, hakket
2 æg
200 g. sukker
2 tsk. vaniljepulver
1 dl. solsikkeolie
3 mellemstore moste bananer
TIL CITRONCREME OG PYNT:
2 tsk. vaniljepulver
160 g. mascarpone
1,5 dl. piskefløde
1 spsk. sukker
Saften og skallen fra ½ usprøjtet citron
40 g. mørk chokolade, hakket eller i spåner
FREMGANGSMÅDE
Bland mel, natron, kanel, salt og den hakkede chokolade i en skål
Pisk i en anden skål æg, sukker og vaniljepulver til en lys og luftig masse
Tilsæt de moste bananer skiftevis med olien
Hæld de tørre ingredienser over i skålen med de våde ingredienser og pisk indtil dejen er ensartet
Kom muffins-papir i muffinsformene og fyld dem 2/3 op
Bag dem i 14-16 minutter ved 180 grader varmluft
Lav mascarpone-cremen imens kagerne køler af. Pisk mascarpone sammen med fløde, vaniljepulver, sukker, citronskal og citronsaft til en lys og luftig creme
Fordel cremen ovenpå de helt afkølede muffins
Drys chokoladen på toppen af hver muffin og servér
