Som lille forstod jeg ikke rigtig de dér hårde småkager, som mine forældre fik serveret sammen med deres Café latte eller Americano, når vi var på ferie. Jeg fik ofte lov til at smage, men de var jo så stenhårde, at man nærmest knækkede tænderne på dem. Men da jeg for et par år siden for første gang besluttede at gøre kunsten efter og selv bage nogle ”biscotti”, som de hedder, så forstod jeg pludselig idéen bag dem. At spise sådan en småkage forudsætter nemlig at man har en kop kaffe stående ved siden af sig. Den italienske småkage er nemlig lavet til at man skal dyppe den i kaffen inden man tager en bid, så den lige kan nå at blive lidt blød. Hvis man gør det, så smager de himmelsk. Især dem med appelsinskal eller chokolade – det er virkelig et perfekt supplement til den bitre kaffe. Her får i opskriften på mine ynglings-biscotti med toner af vanilje og appelsin.
INGREDIENSER (til ca. 30 stk.)
275 g. mel
250 g. sukker
Saften og skallen fra 1 økologisk appelsin
½ tsk. bagepulver
2 tsk. vaniljepulver
150 g. mandler
2 æg
FREMGANGSMÅDE
Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Rør mel, sukker, revet appelsinskal, appelsinsaft, bagepulver og vaniljepulver sammen i en skål
Hak mandlerne halve og tilsæt dem skiftevis med æggene. Saml så dejen til en ensartet masse
Del dejen i to og tril hver del til to lange og tykke pølser med en diameter på ca. 6 cm.
Placér dem på en bageplade beklædt med bagepapir og tryk dem en smule flade. Bag dem i 20 minutter.
Tag de lange småkage-pølser ud af ovnen og skru ovnen ned på 120 grader varmluft
Skær 1,5 cm tykke skiver af hver pølse – gerne med en skarp kniv og gerne lidt skråt
Kom småkagerne tilbage i ovnen og bag dem i yderligere 10 minutter. Vend gerne skiverne efter 5 minutter så de bliver lige sprøde på begge sider
Tag småkagerne ud og lad dem køle af på en bagerist. De er lidt bløde, når de kommer ud, men de bliver sprøde efter afkøling
Nyd dem med en kop kaffe og opbevar dem i en lufttæt beholder.
