Vaniljekranse er en traditionel småkage som efterhånden har vundet indpas i de fleste danskeres hjem – særligt i december måned. Og for mig føles det først som rigtig jul, når jeg har spist mig glad og mæt i vaniljekranse minimum et par gange i løbet af december. Der er bare noget helt særligt over smagen af vanilje og mandler kombineret med den sprøde krumme. Derfor bager min mor og jeg hvert år en stor portion og i år er ingen undtagelse. Jeg har (næsten) fulgt Mette Blomsterbergs opskrift. Dog har jeg ikke helt så meget mel i, som hun har, og i stedet for at bruge en sprøjtepose, brugte jeg en gammeldags kødhakker til at forme vaniljekransene med. Opskriften giver ca. 80 dejlige kranse, men antallet afhænger selvfølgelig af, hvor store du laver dem og med hvilken tylle/kødhakker du bruger.
INGREDIENSER
1 vaniljestang (eller 2 generøse spsk. vaniljesukker)
360 g. sukker
400 g. smør, tempereret (Lurpak)
2 æg
150 g. mandelmel
550 g. hvedemel
FREMGANGSMÅDE
Rør vaniljesukker, sukker og smør sammen med en elpisker
Rør æggene i blandingen og tilsæt til sidst mandelmel og hvedemel. Her er det nemmest hvis du ælter dejen på bordet
Kom dejen i en kødhakker/sprøjtepose og sprøjt den ud i vaniljekranse på bagepapir ca. med en diameter på 5 cm.
Bag dem ved 190 grader i en varmluftsovn i ca. 8-10 min. til de er let gyldne
Afkøl vaniljekransene på en bagerist og opbevar dem i en lufttæt beholder
