De cremede og lidt snaskede kager har altid været dem, jeg har spist minimum to stykker af. Der er noget helt specielt over, at tage en bid af en kage, som nærmest smelter og opløser sig selv inden i munden. For mig er cheesecakes eksemplareksemplet på sådan en kage – de er cremede og nærmest fløjelsagtige og efterlader altid en bombe af smagsindtryk og nydelse i munden. Kombineret med en sprød og en smule saltet bund, er dette en sand kageklassisker. Dog kan den forholdsvis tunge kage godt blive en lidt kvalmende fornemmelse i længden, og derfor har jeg med denne lidt mere syrlige og friske version forsøgt at skabe en cheesecake, som man roligt kan spise hele tre stykker af. Desuden er den meget nem at lave, da den hverken kræver bagning eller hublas.
INGREDIENSER
KIKSEBUND:
14 digestive kiks
60 g. smeltet smør
OSTECREME:
400 g. neutral flødeost (Philadelphia eller Buko)
200 g. cremefraiche 38 %
50 g. sukker
2 tsk. vaniljesukker
2 tsk. revet citronskal
1 spsk. citronsaft
KARAMELLISEREDE VALNØDDER:
70 g. valnødder
35 g. sukker
1 tsk. revet citronskal til pynt
FREMGANGSMÅDE
Kom digestive kiksene i en plastikpose og bank dem grundigt, så de bliver til krummer
Smelt smør i en gryde og rør det sammen med kiksekrummerne i en skål
Pres massen ned i en springform med bagepapir i bunden og stil den i køleskabet i 1 time
Lav imens ostecremen. Kom flødeost, cremefraiche, sukker, vaniljesukker og citron i en skål (eller i en røremaskine) og pisk indtil massen er luftig
Fordel ostecremen ovenpå den afkølede kiksebund og lad cheesecaken stå i køleskabet i 2-3 timer eller natten over. Det er desuden en god idé at komme den i fryseren i 25-30 minutter inden servering – så står den skarpere og så synes jeg faktisk også, at den kommer til at smage lidt bedre, fordi den er dejlig kold
Lav imens de karamelliserede valnødder. Kom sukker i en gryde og smelt det ved lav varme
Tilsæt valnødderne, når sukkeret er smeltet og rør godt rundt, så alle nødderne er dækket af det flydende sukker
Massen begynder nu at boble og tykne mere og mere. Når den begynder at tage farve, hæld den så straks over på et stykke bagepapir og lad det køle helt af.
Hak de afkølede, karameliserede valnødder groft og fordel dem på toppen af cheesecaken sammen med revet citronskal.
