Jeg har min højtelskede bagebog ”Meyers Bageri” stående på min køkkenhylde. Når jeg mangler inspiration, tager jeg denne bog ned og bladrer den lidt igennem. Hver eneste gang bliver jeg ligeså fascineret over hans viden og evner inden for bagning – specielt af brød – og ligeledes planter det hver gang nye idéer i hovedet på mig. Senest fik jeg den idé, at bruge dele eller brudstykker af hans cookie-opskrift til at skabe min egen cookie-opskrift. For selvom hans opskrift på klassiske cookies med mørk chokolade aldrig har fejlet noget, så udgør hvid chokolade og lakrids altså også bare en helt fantastisk smagskombination – særligt hvis den optræder i en stor, chewy og sprød cookie. Derfor får I her min opskrift på cookies med hvid chokolade og lakrids, hvis grundingredienser og fremgangsmåde udspringer fra Meyers fantastiske opskrift på klassiske chokoladecookies.
INGREDIENSER
1,5 tsk. vaniljepulver
150 g. blødt smør
200 g. brun farin
1 æg
250 g. mel
½ tsk. natron
1 knivspids salt
150-200 g. grofthakkede hvid chokolade (afhængig af hvor chokoladefyldte, du foretrækker dine cookies)
1,5 spsk. lakridsknas (fra Odense)
FREMGANGSMÅDE
Kom vaniljesukker, smør og brun farin i en skål og pisk det sammen
Tilsæt ægget og pisk igen
Bland mel, natron og salt sammen i en anden skål og sigt det derefter ned i skålen med sukker-smør-blandingen.
Bland alle ingredienserne godt sammen og tilsæt til sidst hvid chokolade og lakridsknas. Gem eventuelt en lille håndfuld hvid chokolade til at toppe cookiesne med inden de kommer i ovnen.
Sæt dejen i køleskabet i minimum 2 timer med husholdningsfilm omkring sig
Tag dejen ud af køleskabet og tril 15-18 kugler. Placér kuglerne med god afstand til hinanden på en bageplade og tryk dem let flade.
Fordel de resterende chokoladestykker på dem og bag dem midt i ovnen ved 180 grader i 9-10 minutter til de er gyldne i kanten
Lad dem afkøle på en bagerist med bagepapir inden servering
TIP
Hvis du ikke er den store fan af lakrids, så kan du erstatte lakridsen med 1 dl. tørrede tranebær. Hvid chokolade og tranebær udgør nemlig også en fantastisk dejlig smagskombination.
