Her i weekenden fandt jeg endnu engang mig selv stående med snuden nede i bogen Meyers Bageri. Her stødte jeg på en opskrift på bløde gulerodsbrud og det slog mig så, at jeg faktisk aldrig har bagt gulerodsbrud før. Jeg har ofte bagt gulerodsboller, men det langt fra det samme og faktisk er fremgangsmåderne meget forskellige. Det kræver en smule mere tålmodighed og arbejdstid at bage gulerodsbrud, men resultatet bliver til gengæld også en del bedre efter min mening. Du får nemlig fornøjelsen af at sætte tænderne i en blød bolle med en skøn sødme fra gulerødderne og en smule sprødhed fra solsikkekernerne – perfekt til madpakken eller en hurtig morgenmad. Så her kommer den: min tilpasset udgave af Meyers opskrift, som giver 12-14 dejligt store brud.
INGREDIENSER
50 g. gær
5 dl. lunkent vand
950-1000 g. hvedemel
75 g. sukker
1 tsk. salt
75. g. blødt smør
2 æg
150 g. solsikkekerner
4 store og groftrevet gulerødder
Mælk til pensling
FREMGANGSMÅDE
Opløs gær i vand og tilsæt sukker, salt og mel. Brug gerne en røremaskine – det er en del nemmere
Ælt dejen på røremaskinen i ca. 5 minutter og tilsæt derefter blødt smør
Lad dejen få ydereligere 5 minutter i røremaskinen, så den bliver blød og smidig, og sæt den derefter til hævning tildækket i 1 time
Hæld dejen ud på bordet og lav en fordybning i midten. Slå herefter æggene ud i fordybningen sammen med solsikkekerner og gulerødder
Fold dejen sammen til en stor bolle gentagende gange og sørg for hele tiden at samle æggene op og ind i dejen. Fortsæt indtil dejen er nogenlunde sammenhængende, men det er meningen, at den ikke skal være helt jævn.
Hak dejen i småstykker eventuelt med en metalskraber eller en kniv og del derefter dejen i 12-14 klatter
Placér forsigtigt dejklatterne på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem hæve tildækket i en time
Pensl bollerne med mælk og bag dem i 10-12 minutter ved 220 grader til de er gyldne og gennembagte
TIP
De kan nemt fryses ned og tages op til senere brug, men som friskbagte er de allerbedst. Meyer anbefaler desuden at man kan erstatte gulerødderne med rødbede og at brudene så skulle få en lækker, lilla farve. Det skal jeg helt klart afprøve engang.
