Bagerens citrontærter ser efter min mening SÅ eksklusive ud. Det skyldes sandsynligvis deres små brændte marengstoppe, deres syrlige citroncreme og sprøde mørdej. Disse komponenter får dem til at fremstå utrolig indbydende og de fleste ville måske tænke, at de også er ret komplicerede at lave. Det var i hvert fald min tanke, lige indtil jeg i sidste uge anskaffede mig en gasbrænder, for netop at forsøge at kreere sådan en citrontærte. Det gik heldigvis fint, for ikke alene kom den til at se (næsten) ligeså indbydende ud, som dem jeg stopper op for at kigge på i bagerens vindue, men faktisk smagte den også virkelig dejligt. Her får I derfor opskriften på mit bud på en sprød, blød, og syrlig citrontærte:
INGREDIENSER
MØRDEJSBUND:
130 g. mel
40 g. mandelmel
50 g. flormelis
½ tsk. salt
75 g. smør (koldt)
1 æg
CITRONCREME:
Saft og skal fra 1 citron
70 g. sukker
1 æg
1 æggeblomme
1 spsk. majsstivelse
2 tsk. vand
30 g. smør
MARENGS:
1 æggehvide
70 g. sukker
25 ml vand
FREMGANGSMÅDE
Start med mørdejen: rør mel, mandelmel, flormelis og salt sammen i skål og smuldr smør i
Saml dejen med ægget uden at arbejde for meget med den
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir så den har en tykkelse på ca. 3 mm. og læg den på køl i 1 time
Skær dejen til så den passer til en springform eller en tærtering og bag den ved 180 grader varmluft i ca. 10 minutter til den er lysebrun
Lav citroncremen imens bunden bager: riv citronskallen og kom den i en gryde sammen med citrinsaften og halvdelen af sukkeret (35 gram).
Kog det til sirup så det får en tyk konsistens – det går hurtigt, så sørg for at være ved gryden konstant
Kom æg, blomme og den anden halvdel sukker i en separat skål, og pisk det sammen. Gem hviden af ægget til marengsen
Opløs majsstivelse i vand og rør det godt sammen med æggemassen
Hæld citronsirup op i skålen og rør det hele sammen indtil konsistensen er cremet
Hæld nu den cremede citronmasse tilbage i gryden igen, og varm det op under omrøring indtil konsistensen bliver tyk
Når massen er afkølet en smule røres smørret i hvorefter det hele hældes i tærtebunden. Sæt tærtebunden med citroncremen på køl i ca. 1,5 time.
Lav imens marengsen: kom sukker og vand i en gryde og kog det i ca. 5 minutter til det bliver sirup
Pisk i en separat skål (eller i en røremaskine – det er nemmest) æggehviden til hvidt skum og rør derefter siruppen i lidt efter lidt under piskning ved høj hastighed. Efter ca. 10 minutter bliver den ”sej” og får en glans i overfladen - så er den færdig.
Kom marengsen i en sprøjtepose med en stjerne tyl (eller hvad du foretrækker) og sprøjt den ud på toppen af citroncremen
Brug en gasbrænder til at brænde toppene let
